آب سفیدی که روی خیارشور فله‌ای یا به‌اصطلاح باز می‌بینید نه عصاره سیر است نه آب‌نمک، بلکه کپک قارچی است.
روستای «زوارم» واقع در شهرستان شیروان، به‌عنوان بزرگ‌ترین مرکز تولید خیارشور در استان خراسان شمالی شناخته می‌شود. فرآیند تولید، از زمین‌های کشاورزی روستا آغاز و با کاشت خیار در فصل بهار، چرخه اقتصادی خانوارها شکل می‌گیرد.