بزرگ‌ترین گردهمایی تخصصی صنعت قهوه کشور برگزار شد
ول کن جهان را، قهوه‌ات یخ کرد!
عطر قهوه و صدای دستگاه‌های روستر و اسپرسو در فضای سالن نمایشگاه‌های بین‌المللی ایران‌مال پیچیده است. غرفه‌ها با طراحی‌های متنوع، از چوب‌های تیره و نورهای گرم گرفته تا دکورهای مدرن و صنعتی، هرکدام داستانی از قهوه را روایت می‌کنند.
مرجان قندی_ گروه گزارش: سومین نمایشگاه بین‌المللی قهوه ایران به همت انجمن قهوه ایران از ۲۰ تا ۲۳ آبان‌ماه در مرکز نمایشگاه‌ها و همایش‌های ایران‌مال با حضور برندهای داخلی و خارجی، عاشقان قهوه را گرد هم آورد. رویدادی که در بخش‌های تخصصی برشته‌کاری قهوه، ماشین‌آلات، واردات دانه سبز، تصفیه آب، آسیاب و تجهیزات دم‌آوری میزبان برندهای داخلی و خارجی بود.
این نمایشگاه فقط مرجعی برای متخصصان و فعالان صنعت قهوه کشور نبود. بخش قابل‌توجهی از بازدیدکنندگان را مردم عادی و علاقه‌مندان به قهوه تشکیل می‌دادند. نشانه‌ای از اینکه صنعت قهوه در سال‌های اخیر از یک حوزه تخصصی به فرهنگی عمومی بدل شده است. رشد چشمگیر تعداد کافه‌ها، تنوع محصولات و استقبال از طعم‌های نوآورانه گواهی بر این تحول است. طبق آمار انجمن قهوه ایران، حجم واردات دانه سبز قهوه از
۸هزار تن در سال ۱۳۹۸ به ۵۰ هزار تن در سال ۱۴۰۳ رسیده است. رشدی که زنجیره‌ای از فعالیت‌های اقتصادی را از تولید و بسته‌بندی تا عرضه در کافه‌ها و رستوران‌ها فعال کرده و صنایعی چون حمل‌ونقل و تولید لوازم جانبی را نیز تحت تأثیر قرار داده است. این روند در ایجاد اشتغال نیز نقش مؤثری ایفا کرده است. نمایشگاه امسال فرصتی بود برای بررسی روندهای واردات و صادرات قهوه، معرفی برندهای نوپا، برگزاری مسابقات لته‌آرت و باریستایی و تعامل مستقیم میان تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان. غرفه‌ها با دیزاین‌های خلاقانه، طعم‌های جسورانه از زردآلو تا کارامل و کارگاه‌های آموزشی، تجربه‌ای فراتر از یک رویداد تجاری را رقم زدند.
صنعتی در حال شکوفایی
آزادی، مدیر یکی از برندهای قهوه با اشاره به ازدحام بازدیدکنندگان در نمایشگاه درباره رونق صنعت قهوه در ایران طی یک دهه اخیر می‌گوید: «در سال‌های اخیر، مصرف قهوه در ایران از یک عادت خاص به یک فرهنگ عمومی تبدیل شده است. رشد واردات دانه سبز و گسترش کافه‌ها نشان از رونق این صنعت دارد. استقبال فعالان این صنعت و مردم از نمایشگاه امسال مهر تأییدی است که قهوه دیگر فقط یک نوشیدنی نیست بلکه فرهنگی در حال رشد، صنعتی در حال شکوفایی و بستری برای نوآوری و تعامل است.»
او معتقد است؛ حضور برندها با برنامه‌های متنوع از پنل‌های تخصصی، چالش‌های هیجان‌انگیز تا ارائه طعم‌های جدید از قهوه، همه دست‌به‌دست هم داده تا این دوره از نمایشگاه به رویدادی ماندگار تبدیل شود. آزادی زنجیره تأمین، نوسانات قیمت جهانی و محدودیت‌های واردات را از مهم‌ترین چالش‌های این صنعت عنوان می‌کند و می‌گوید: «این مشکلات اغلب برنامه‌ریزی را برای ما سخت می‌کند. اما نمایشگاه برای پیدا کردن تأمین‌کننده‌های جدید فرصت تازه‌ای به ما داد. فرصتی که ما برندهای کوچک و نوپا بتوانیم در کنار بزرگان این صنعت، خود را معرفی کنیم و با مخاطبان به طور مستقیم ارتباط بگیریم و با امید بیشتر برای ادامه مسیر برنامه‌ریزی کنیم.»
یاوران، مسئول غرفه‌ای که مسابقه لته‌آرت میان بازدیدکنندگان را برگزار می‌کرد، از استقبال گسترده مردم ابراز رضایت می‌کند و می‌گوید: «برای من خیلی دلگرم‌کننده بود که دیدم مردم از پیر و جوان، این‌قدر با شغل ما ارتباط برقرار می‌کنند و حس خوبی دارند. امسال نمایشگاه خیلی حرفه‌ای‌تر برگزار شد، هم از نظر طراحی غرفه‌ها، هم تنوع برندها و حضور میهمانان خارجی. ما توانستیم با چند تأمین‌کننده بین‌المللی وارد مذاکره شویم. همچنین محصول جدیدمان که قهوه با طعم گل یاس است، معرفی کردیم و بازخوردهای جالبی گرفتیم. حتی چند کافه از تبریز و اصفهان سفارش عمده دادند.»
او که از برگزارکنندگان کارگاه دم‌آوری دستی قهوه در غرفه تخصصی نمایشگاه است، درباره هدف این بخش توضیح می‌دهد: «در این نمایشگاه ما در چند نوبت کارگاه دم‌آوری دستی قهوه را برگزار کردیم. می‌خواستیم به مخاطبان نشان بدهیم که دم‌آوری قهوه فقط یک تکنیک نیست، بلکه یک هنر و تجربه شخصی است که با تمرین و تجربه به‌دست می‌آید. در این غرفه نکات ساده اما مهمی را آموزش دادیم مثل اینکه قهوه تازه، عطر و طعم واقعی دارد و قهوه‌هایی که ماه‌ها از رست‌شان گذشته باشد، این عطر وطعم را ندارند. یا اینکه اگر کسی صرفاً برای لذت بردن از طعم قهوه آن را مصرف می‌کند، لاین ۱۰۰ درصد عربیکا برایش مناسب‌تر است، چون طعم ملایم‌تر با عطر ماندگارتری دارد.»
سها، باریستای ۲۲ ساله، از دبیرستان وارد دنیای قهوه شده و حالا با دوستانش برند مستقلی را ثبت کرده است. او در غرفه خودشان، در حال آسیاب کردن دانه‌های قهوه با دستگاه، درباره تجربه‌اش در نمایشگاه می‌گوید: «من اینجا متوجه شدم رقابت شدید است! برندهای زیادی با طراحی‌های جذاب و طعم‌های خاص حضور دارند. در این صنعت، غیر از حرفه‌ای بودن باید خلاق هم باشیم تا دیده شویم. خوبی این رویداد این است که ما توانستیم با صدها مخاطب به‌طور مستقیم ارتباط و بازخورد بگیریم و حتی چند قرارداد همکاری با کافه‌ها ببندیم. به‌نظرم این نمایشگاه فقط ویترینی از فعالان نیست و می‌تواند سکوی پرتاب باشد.» سها درباره پرطرفدارترین لاین‌های قهوه می‌گوید: «انتخاب خودم همیشه ۱۰۰ عربیکا، سینگل اورجین، پروسس واشد است. به نظر من تغییر سبک زندگی و افزایش علاقه به نوشیدنی‌های خاص در میان نسل جدید باعث شده تا این صنعت رونق بگیرد حتی در لاین‌های جدید. ما با تمرکز بر قهوه‌های تخصصی از اتیوپی تولید داریم. استقبال مردم از دم‌آوری دستی فوق‌العاده است. ما تلاش می‌کنیم با معرفی طعم‌های جدید و طراحی نو، ارتباطی نزدیک‌تر با مصرف‌کننده برقرار کنیم.»
او آموزش به مخاطب درباره انواع قهوه را یک چالش می‌داند و می‌گوید: «هنوز خیلی‌ها تفاوت بین انواع قهوه را نمی‌دانند. اما فضاهایی مثل این نمایشگاه فرصتی است برای گفت‌وگو، تست و یادگیری.»
نوشیدنی محبوب نسل جدید
یکی از ویژگی‌های بارز سومین نمایشگاه تخصصی قهوه ایران، حضور پررنگ و چشمگیر نسل جوان است، نسلی که با شور، خلاقیت و نگاه نو به صنعت قهوه، فضای نمایشگاه را زنده‌تر و پویاتر کرد. در میان غرفه‌داران، بسیاری از برندهای نوپا توسط جوانانی اداره می‌شود که با انگیزه و دانش روز، محصولات خودشان را معرفی می‌کنند. آنها نه اینکه فقط با مهارت‌های فنی مثل دم‌آوری و برشته‌کاری آشنا هستند، بلکه در زمینه بازاریابی، طراحی برند و ارتباط با مخاطب هم عملکردی حرفه‌ای دارند.
بازدیدکنندگان هم عمدتاً جوانانی هستند که با اشتیاق در حال تست قهوه، شرکت در ورکشاپ‌ها و تعامل با غرفه‌داران هستند.
برخی از آنها باریستاهای تازه کار هستند که برای یادگیری و تجربه‌های خاص به نمایشگاه آمدند، برخی دیگر علاقه‌مندان خانگی که به دنبال کشف طعم‌های جدید هستند و گروهی از دانشجویان رشته‌های مرتبط با غذا، هنر یا مدیریت که به آینده این صنعت چشم دوخته‌اند.
به گفته علایی از پیشکسوتان این صنعت حضور گسترده جوانان، نشان‌دهنده تغییر نسل در صنعت قهوه ایران است. نسلی که با انرژی، خلاقیت و نگاه جهانی، می‌تواند آینده‌ای روشن برای این حوزه رقم بزند. او می‌گوید: «نمایشگاه امسال فقط بستری برای تجارت و تعامل نبود، این رویداد صحنه‌ای برای دیده شدن و رشد استعدادهایی بود که قهوه را فقط به‌عنوان یک نوشیدنی نمی‌دانند بلکه به‌عنوان یک فرهنگ و سبک زندگی می‌شناسند.» سامان باریستای جوانی است که از شیراز به نمایشگاه آمده است. او درباره نمایشگاه می‌گوید: «برای من این نمایشگاه مثل بهشت بود، توانستم با برندهای مختلف آشنا بشوم، قهوه‌های جدید را تست کنم و در کارگاه دم‌آوری شرکت کنم.» آرش، عکاس جوانی که برای ثبت لحظه‌های نمایشگاه به ایران‌مال آمده بود، از تجربه‌اش برای حضور در این نمایشگاه می‌گوید: «من برای عکاسی از فضای نمایشگاه آمدم، اما خودم هم جذب این صنعت شدم. نورپردازی غرفه‌ها، طراحی فنجان‌ها و حتی لباس باریستاها، همه چیز برای ثبت لحظه‌های خاص آماده بود. فکر می‌کنم افرادی که در این حوزه فعال هستند حال روحی خوبی دارند، چون با درست کردن یک فنجان قهوه، حال خوب‌شان را به بقیه منتقل می‌کنند.»
الهام شریعتی، خانه‌دار است و همراه دخترش به نمایشگاه آمده است. او می‌گوید: «با دخترم آمدم چون عاشق قهوه است. فکر نمی‌کردم این‌قدر سرگرم‌کننده باشد. مسابقه لته‌آرت را دیدیم، چند قهوه تست کردیم و برای خانه خرید کردیم. خیلی خوش گذشت اما فکر می‌کنم من که عادت به قهوه خوردن ندارم، امشب بیدار هستم!»
* تیتر: عنوان یکی از اشعار علیرضا آذر
انتهای پیام/