ضرر نانواییها از خاموشی؛ از دورریز خمیر تا صف نان
گزارشی با عنوان «نانواها در صف موتوربرق و وام» در شماره امروز روزنامه ایران منتشر شد.
بخشی از این گزارش را در ادامه بخوانید:
فاطمه نظری، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران، در گفتوگو با خبرنگار «ایران»، تجهیز نانواییها به موتوربرق را بخشی از برنامه بلندمدت مدیریت بحران میداند و میگوید: «این طرح فقط برای دوره اوج مصرف برق و تابستان پیشبینی نشده است. در حال حاضر، حدود ۳۰ درصد از نانواییهای مشمول، مکلف به اجرای آن شدهاند و اتحادیه نیز تلاش میکند دامنه اجرای طرح افزایش یابد.»
نانواییهای سنتی در سالهای اخیر بیش از گذشته از تجهیزات برقی در مرحله آمادهسازی خمیر استفاده میکنند. دستگاه خمیرزن، تجهیزات جانبی، روشنایی، تهویه و در برخی واحدها سامانههای فروش، همگی به برق وابستهاند. بنابراین با قطع برق، روند تولید نان در همان مرحله اول دچار اختلال میشود.
«در بسیاری از نانواییها خمیر با دستگاههای برقی آماده میشود. اگر برق هنگام خمیرگیری قطع شود، کار متوقف میماند و زمان تخمیر طولانیتر میشود. در چنین شرایطی ممکن است خمیر ترش یا غیرقابل استفاده شود و نانوا ناچار به دور ریختن آن باشد.»
این موضوع تنها زیان یک واحد صنفی نیست. دورریز آرد، مواد اولیه و زمان کار نیروی انسانی، در مقیاس هزاران نانوایی میتواند به اتلاف منابع منجر شود. از سوی دیگر، تعطیلی حتی دوساعته یک نانوایی در ساعات شلوغ، ممکن است صف نان را در محلهها طولانی کند و فشار مراجعهکنندگان را به واحدهای فعال افزایش دهد.
« اطلاعرسانی پیش از اعمال خاموشیها نیز میتواند بخشی از زیان نانواییها را کاهش دهد.» به گفته او، اگر زمان محدودیت برق از قبل بهموقع اعلام شود، نانوا میتواند خمیرگیری را به ساعت دیگری منتقل کند و از فاسد شدن یا دورریز خمیر جلوگیری شود.
انتهای پیام/
