چرا نانوایی سنگکی هم به موتوربرق نیاز دارد؟

بخشی از این گزارش را در ادامه بخوانید:
 

محمد سلیمانی، رئیس اتحادیه نانوایان سنگکی تهران نیز می‌گوید:« طرح تأمین برق اضطراری به فصل تابستان محدود نیست. او تأکید دارد که موتوربرق برای نانوایی‌ها در قالب مدیریت بحران مطرح شده و ممکن است در فصل سرد نیز ضرورت خود را نشان دهد.»
 به گفته سلیمانی، در دو تا سه ماه گذشته نزدیک به ۵۰ درصد نانوایی‌های سنگکی تهران به موتوربرق مجهز شده‌اند. این آمار مربوط به نانوایی‌های سنگکی است و نباید با رقم ۳۰ درصدی اعلام‌شده از سوی اتحادیه نانوایان سنتی- که به واحدهای مشمول اجرای طرح اشاره دارد- یکسان در نظر گرفته شود.
 او می‌گوید: «افزایش قیمت موتوربرق در سال‌جاری به یک معضل برای نانوایی‌ها تبدیل شده است. بسیاری از واحدها امکان پرداخت نقدی هزینه خرید این تجهیزات را ندارند. سال گذشته با هر شرایطی برای برخی نانوایی‌ها، از جمله واحدهای سنگکی و تافتون، موتوربرق تهیه شد، اما اکنون با این که روند تجهیز ادامه دارد ولی شتاب آن کمتر شده است.»
 بر اساس اعلام رئیس اتحادیه نانوایان سنگکی تهران، در شهر تهران - به‌جز منطقه یک، شمیران و شهرری - حدود هزار و ۱۰۰ واحد نانوایی سنگکی و حدود ۳ هزار و ۶۷۰ واحد نانوایی لواش، تافتون، بربری و دیگر انواع نانوایی‌ها فعالیت دارند. همین گستردگی نشان می‌دهد تجهیز کامل شبکه نانوایی‌های پایتخت، پروژه‌ای کوچک و کوتاه‌مدت نیست و نیاز به برنامه‌ریزی مالی و اجرایی دقیق دارد.

 نان سنگکی با گاز پخته می‌شود، اما خمیرگیری برق می‌خواهد

در نانوایی‌های سنگکی، فرآیند پخت عمدتاً با گاز انجام می‌شود و همین موضوع ممکن است این تصور را ایجاد کند که خاموشی برق تأثیر چندانی بر فعالیت آنها ندارد. اما رئیس اتحادیه نانوایان سنگکی می‌گوید:« مشکل اصلی، مرحله پیش از پخت و تجهیزات وابسته به برق است.»
 سلیمانی توضیح می‌دهد: «نانوایی‌های سنگکی در زمان پخت از گاز استفاده می‌کنند و در برخی شرایط می‌توانند تولید را ادامه دهند؛ اما اگر برق هنگام کار دستگاه خمیرزن قطع شود یا آرد داخل دستگاه باشد و خمیر هنوز آماده نشده باشد، روند تولید متوقف می‌شود.»
 به گفته او، نانوایی‌ها در زمان خاموشی معمولاً حدود دو ساعت ناچار به توقف فعالیت می‌شوند. بنابراین موتوربرق قرار نیست الزاماً همه تجهیزات یک نانوایی را در تمام ساعات روشن نگه دارد، بلکه هدف اصلی آن حفظ فرآیندهای ضروری مانند خمیرگیری، روشنایی و تجهیزات مورد نیاز برای جلوگیری از توقف کامل تولید است.